學(xué)員制作的手工水餃 水餃抄手技術(shù)培訓(xùn)

　    餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點(diǎn)開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團(tuán)圓餃子，因?yàn)檫@一天是農(nóng)歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比最大的不同，就是餃子在南方地區(qū)有可能做成米粉皮(用米研磨成粉，做成餃子皮)。而且餃子在南方地區(qū)只是一種普通的食品。 

  從古到今一直是中國人逢年過節(jié)要吃的風(fēng)俗習(xí)慣，比如，過年，冬至，其他的節(jié)日里我們都有吃水餃的習(xí)慣，但是隨著社會的發(fā)展和改變，現(xiàn)在的人們想什么時候吃就什么時候吃，但是你們有沒有發(fā)現(xiàn)會自己和面、搟餃子皮、調(diào)餡、包餃子有多少人會做呢 ？尤其是上班族大部分的人都是在外面超市、商店、買現(xiàn)成的水餃回家自己煮，或者是在水餃館里吃上一頓，但是外面買回來的水餃沒有自己調(diào)出的餡有味道，面皮有勁道，吃起來才有更濃的過節(jié)的感覺。

【培訓(xùn)流程】：

       1、餃子原材料的認(rèn)識和選用；

2、發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)；

3、各種餡料的制作工藝及要點(diǎn)；

4、餃子包餡的手法技術(shù)及要點(diǎn)；

5、水餃高湯的熬制方法；

6、餃子的花式的制作技巧；

7、水餃的制作過程詳解；

8、煎餃的制作過程詳解；

9、蒸餃的制作過程詳解

【培訓(xùn)品種】：韭菜餃子、三鮮蒸餃、紅油抄手、雞湯抄手、老麻抄手、清湯抄手、紅油餃子、北方餃子

     餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為東漢南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區(qū)薛國（今山東滕州）墓葬中發(fā)現(xiàn)，說明這種作為中國飲食文化中獨(dú)具特色的美食，很可能最早源于我國古代的東夷地區(qū)。.

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